• 茶叶发酵复合酶
    作用机理
        发酵茶的自然发酵过程,就是在茶叶内源酶和微生物的共同作用下,分解转化茶叶的蛋白质、生物碱、多酚、多糖等大分子物质,生成呈甜、呈香、呈醇类成份,并减少或消除青杂气及各种令人不习惯、不愉快杂味、杂气的过程。
        在茶叶制作中,由于杀青工序的高温,干燥过程破坏了茶叶本身的内源酶酶活,其在固定、保持茶叶特征物质不受损失,茶叶不易腐败变质的同时,大大减少了目标发酵微生物赖以生存的碳、氮源成份的生成,而使得茶叶发酵醇化过程缓慢。高档茶的生产周期尤其漫长。高质量的普洱茶动辄要求五年、十年、二十年的发酵,存储期就说明了这一问题。
        我公司的茶叶发酵复合酶——茶醇,采用高科技多菌种发酵、多酶系复合生物工程技术,将纤维素酶半纤维素酶果胶酶蛋白酶等多种酶类统一协调。其用于茶叶发酵过程,为发酵微生物提供更加充分的碳源、氮源,强制并加快发酵过程向工艺要求的方向进行,使茶饼出现高档茶叶特征(品味、汤色)的存放时间,缩短至少2/3。
    使用方法
        1.茶饼制作中使用
    在茶叶杀青完成后,进入发酵前,称取待处理茶叶0.05%-0.20%的茶醇,溶于若干经柠檬酸或草酸调整PH值为4.5-5.0的净水中,用喷雾器均匀喷洒于茶叶表面即可。喷洒茶醇后的制作过程不变。
        2.茶饼发酵过程中使用
    对已压饼存放、发酵期间的中间产品,也可使用茶醇加快其后的醇化速度。称取待处理茶饼0.05%-0.20%的茶醇,溶于若干经柠檬酸或草酸调整PH值为4.5-5.0的净水中,用喷雾器小心均匀喷洒于茶饼表面,待茶饼表面风干后,反复进行两至三次喷洒,使其尽量渗入茶饼内部即可。经喷洒处理后的茶饼应尽快风干以防霉变,喷洒后的存放条件不变。
    说明事项
      本产品来源于对人体无致毒致病作用的黑曲霉、青霉和枯草杆菌的发酵代谢产物,是食品级添加剂。对人体和皮肤无害,使用中若不慎沾染皮肤,净水冲洗即可。
    贮存包装
        一、本品为深色液体制剂,贮存于阴凉干燥处。
      二、温度为25℃时,每三个月各项酶活损失小于5%。
      三、本品标准包装为12Kg/桶。
    质量标准
    符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
    检测方法标准
        重金属    中华人民共和国标准《食品添加剂中重金属限量试验法GB8451-87》。
        酶活检验  中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
        包装      中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。
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